アマゴ・イワナのみりん干し

 

渓流魚の旬って、どの季節なんだろう？

渓流釣りで釣ったお魚は渓流魚。

ご存知、アマゴにヤマメにイワナ、そしてニジマスです。

小生の下手くそな釣技、それでもまま、食べ応えのあるサイズが釣れます。

ご同輩によっては全てリリ～スの方もいらっしゃいますが、

小生は自然環境にインパクトが無い、ほんの僅かな程度は匹数？だけ、

まぐれで釣れた良いサイズのお魚のみ、お持帰り＆食卓で堪能させて頂きます。

改めて、渓流魚の美味しい季節とは？

調べてみると、シーズンを通じていろいろな見立てはあるものの、

概ねは晩春から初夏にかけてとのことです。

お魚のおいしさは、脂の乗りで決まるのでは？

そこから、中心となるエサは川虫、それが羽化を迎える季節が旬の様です。

しかしながら・・・

大きな河川で釣れるオオモノ、

釣りあげたそのお口に小魚が入っていたことが。

稚魚や小魚が良く釣れる初夏から夏、

こと尺上のオオモノに関しては、持論ですがこちらが旬なのでは？

欲に駆り立てられて・・・

大きさやサイズだけ見れば、それは断然に初秋でしょう。

でも、お腹に大きな卵巣や精巣を抱えたお魚、

申し訳なくも捌いてみると、

存外、除去した後はボリュームが縮んでしまって。

養分がそちらへ回ってしまうのでしょう、お味も今一つですね。

そんな「旬」から「欲」に駆られて釣れたお魚、

上から盛夏は馬瀬川アマゴ、初夏は庄川のイワナ、初秋は秋神川のアマゴです。

今回は「みりん干し」でいただきます。

一晩の解凍の後、流水＆金タワシでヌメリ取り。

それから「小生の鬼門」は三枚に降ろします。

・・・う～ん、今宵の関の孫六、切れ味が違う！

（まだ、午前中の調理でしたが。）

一部、未だに、お見苦しい、お点前、ですが・・・

もっさんさん、ありがとうございます。

彼のご指南は「みりんタレ」、その配合はこちらを。

養殖鮎を、侮るなかれ

下手な釣り師は自然環境にインパクトが無い匹数、

割合は同じでも、分量は半分ほどで・・・

アマゴは薄肉ですが、イワナが結構に肉厚でした。

漬け込み時間は２時間として、ラップを掛けて冷蔵庫で保管を。

その後に取り出して、キッチンペーパーに余分なタレ汁を吸わせます。

夜まで冷蔵庫でラップ保管、味をなじませます。

夜半から早朝まで一晩かけ、お外の駐車場でカゴ網にて風乾を。

冷たい夜風にゆらゆらは青いカゴ網、朝は冷え込み、お魚の身が締まります。

再度、昼間は冷蔵庫にラップ保管、夕食ではホイル焼きにして頂きました。

・・・こう、なんと申しましょうか。

何も油は足していないのですよ、

焼きでお魚の脂が浮き上がり、かつ、みりんのテリが効いて、お味はグ～！

燻製も美味しいのですが、

みりん干しの方が手間暇が無くお手軽、お味も薄めで体にも優しそうです。

昨シーズンに釣りあげたお魚は、これで全て美味しく頂きました。

はてさて、今年はどんなドラマが、

寂しくも清々しい川の畔で待っているのやら？

もう間もなくで、本格的に渓流釣りも解禁です。

＜渓流風景は初春の根尾 東谷川から＞