お魚の燻製（くんせい）造り～その３

ご諸兄各位殿


お正月の天気予報では本日５日は曇・時々雨でした。
しかし、徐々に予報は変わり、昨日の段階で今日は曇とのこと。

・・・好機到来、予定通り作戦決行です。
燻製造りは最終工程の「風乾」と「燻煙」！


一昨日に冷蔵庫のチルド室へ入れたお魚を取り出します。

収納する前にはキッチン・ペーパーで十分に水分を拭き取りました。
念を入れて、お腹の中にもペーパーを押し込んでジップロックで保管。

・・・「ミイラ状態」です。

もう一層にも念を入れ、翌日もペーパーを交換しました。
そこは水分の多いサケ・マス類、
そのペーパーもしっとりと濡れていました。


自己都合とは言え、塩抜き後に２日間も冷蔵庫で保管する事例は、
各位様のネットを拝見しても見当たらず・・・

若干、腐敗が心配です。

でも、ニオイを嗅いでみましたが、異臭は無くかすかに未だテキーラ香が。
イケるんじゃないでしょうか？
これなら・・・


「風乾」は乾しカゴで干します。

寝る前に乾しカゴへお魚を入れ、２階の出窓から吊るして。


・・・この最終工程、実は心配な難敵が、２つ居ます。

その一つは真っ黒なカラスの集団！
ご近所のゴミ置場はネットのスキマから悪さするヤツら。

あれに乾しカゴの中のお魚をカゴごと突かれた日にゃ・・・
きゃつらが動き出す日の出前に当方は早起き、お魚を回収します。



朝ご飯を食べた後、さあ、準備万端はガスコンロに点火！！

まずは３０分ほど温度を８０℃まで上げて「空だき」します。
残った水分を飛ばすため、しばし火力は全開で。

暫くすると・・・

あれ？　燻製缶の座りが悪くなってきました。
何だか缶がビミョ～に傾いて。

・・・渓流釣りを始めてから勘が冴える小生、イヤな予感が・・・

一旦、火を止めて燻製缶と丸金網を除けてみると・・・

うっひゃ～！？　
ガスコンロのアルミ脚が溶けています！？
なんじゃ、こりゃ？？

乗せた燻製缶のサイズがコンロに対して大き過ぎたのか？？
案の定、ガスボンベのカバーもチンチンです・・・アブな～。
危機一髪で弾薬庫の爆発回避は強運の駆逐艦「雪風」です。


とは言え、火力の調整が簡単に思え採用した卓上ガスコンロ。
こりゃ、ダメだな・・・家内から大目玉だわ。

さ～て、どうしたモノか、作戦の継続は？


・・・まあ小生、もともとがアナログ人間。
で、おまけに今日は勘が冴えています・・・

これを逆手にとって。

「火遊び」が好きなワルいオヤジは、極めて原始的な代替手法を。

鍛え抜かれた「火付け」の技。
良い具合に炭に赤い火が付きました。
残念、この秘技、若い娘には通用しません。



温度は６０～７０℃、良い案配をキープです。
立ち上る燻煙も良い頃合い・・・よ～そろ～。

・・・あ～あ、最初から七輪にしとけば良かった。


と、ここで嗅ぎ付けたか？第二の敵、そろり、そろりと現れました。
真っ黒な野良ネコ！！

カメラを向けたその瞬間、危険を察して敵艦は反転後退です。

・・・ウチのご近所、多いんです、ノラちゃん達が。

朝、日向になるハスラー号の屋根の上、のんきに「朝寝」してます。

いや、車の屋根の上だけならイイんですが、

変な所に入り込まれ、何か事があってからでは寝覚めが悪く。

で、やってます、「猫バンバン」・・・

http://www2.nissan.co.jp/SOCIAL/CAMP/NEKOBANBAN/

ボンネットがヘコまない程度に。

温度が上がりすぎたら、缶を七輪からおろして暫しの待機。

適温まで下がったら、また乗せて、この繰り返し。

３０～４５分に一回、ウッド・チップも交換して。

手間は惜しまず・・・楽しくって、手間とは感じませんがね。

さあ、良い状態に仕上がってきました、お魚ちゃん。

都合約２時間の燻煙工程も、ようやく完了です。

お皿に載せて熱を冷まして・・・暫し、熟成の時を。

部屋中に香ばしい薫りが広がります！

長い工程を経て出来ました、テキーラ漬けのニジマス・アマゴの燻製。

して、お味の程は・・・

今暫く熟成させて、明日の晩にでも頂きます！

・・・家内とは「お目玉」と引き替えに。

お魚の燻製（くんせい）造り～その２

ご諸兄各位殿


お正月は二日目。
家内は実家へ新年会。
しめしめ、鬼の居ぬ間の何とやら・・・

小生が台所を使うと、細かな禁止令・お小言を発する我が家内。
やれ、汚すな、散らかすな、ニオイを残すなと・・・
ありゃ絶対に子供の自由な発想・発達を妨げます。

台所を使うことのみ申し述べ、不安げな様子の家内が出立した後、
解凍しておいたニジマスさんアマゴさんを冷蔵庫から取り出して、

さあ、燻製造りの開始です！

とは言え、長い工程に加え初めての作業。
本日は「下ごしらえ」と「つけ込み」「塩抜き」まで到達すれば及第点。
「乾燥」と「燻煙」の工程はまた後日に。

ここで、本ブログをお読み頂いている、各位様にお断りですが、

燻製つくりのレシピ・材料・詳細について、今回は触れませぬ。

そこはご諸兄先輩諸氏の緻密・委細・丁寧なブログに道を譲り。

順を追っての写真掲載のみと、新年早々の小生の戯れ言のみに、

ご容赦・お付き合い頂ければ幸いです。

まずはお魚の下ごしらえを。
今季の終盤は根尾川で釣り上げたアマゴさん。
・・・いい引き具合でした。

それに１２月の中旬は雪降る中の管釣り、
そこで釣り上げた、ニジマスさんにブラウンさん。

色とりどり・・・いずれも２５ｃｍ前後と型が揃っています。

ソミュール液は事前に作成。

まずは解凍したお魚のヌメりと汚れを塩でもみ落とします。

・・・昨日の元旦も近所の田県神社へ初詣。

毎年の如く、本殿と奥宮へ参拝の後は、お守りと破魔矢を購入です。

そして、おみくじも。

小生は田県神社と相性が良いのか？毎年で「大吉」です。

かたや、我が家内は良くて「吉」、ほとんどが「末吉」。

小生との比較で引いた後、まず毎年で落ち込んでいます。

小生　「今年も懲りずに引くの？？」

家内　「と～ぜんよ～！」

・・・がんばって下さい。

家内に気を使って、今年は小生、ここではおみくじは引かず。

かの家内は２００円をおみくじ箱に収め軽く左手でサクっと。

この ”左手で最初に手に入ったものを素直に引く” は、実は小生の作法。

・・・妙なジンクスがあり、小生、これでいつもクジ運が良く。

家内はよほど、ここ尾張田県神社での「大吉」に拘っている様子。

で、引いたおみくじは１４番、今年もまたもや「末吉」を！！

が、そこに書かれた「天の声」、これが全く的（まと）を得て。

”いっぱいに詰め込むと、いずれ袋は破れる・・・”

神様はお見通し、笑っちゃいました。

要するに、欲を張らないこと、でしょうね・・・

「乾燥」「燻煙」の作業はお休み後半を予定。

それまで日持ちをさせるため、ソミュール液につけ込む前に、

濃度の高いアルコールに浸します・・・余っていたテキーラを使用。

ゲコでお酒の飲めない小生ですが、お話しのネタにと購入したテキーラ。
ほぼほぼ飲まれることも無く、大量に残っていました。
良い香りなんですがね・・・３０分ほど浸します。


その後、アルコールから取り出して、ペーパーで拭いた後、
今度は既定路線、ソミュール液にお魚を漬け込みます。

ソミュール液もテキーラも同じ褐色、でもつけ込み時間は半日と長めです。

冷蔵庫で、待つこと数時間。

そしてつい先ほど、ソミュール液を捨てて流水で「塩抜き」の工程に。

このまま２時間の放置プレーの後、水気を切って冷蔵庫に保管です。

明後日が乾燥、その次の日が燻煙・・・

おいしさに向け、作業は続きます。

＜渓流写真は昨年の６月 高原川・双六川にて・・・今年も行きたい！＞

お魚の燻製（くんせい）造り～その１

ご諸兄各位殿


いろいろとありました今年も、残すところあと数時間です。

年末年始のお休み、その始まりは昨日からでした。

今年は時間に余裕が無くて、年賀状は昨日に完成。
諸事、バタバタと過ごしていましたら本日は既に大晦日と。
落ち着かずで忙しない、多忙な一年を凝縮したような年末でした。

流石に本日は昼食後、もう、あとは成すがまま・・・
箱庭や部屋の掃除とか残っちゃいましたが、もう、辞めた！

・・・何事も、引き際、見切り時が肝要かと・・・

でもそこは、
折角のお休みは自由時間。

普段ではやれない、
時間を要する事をやってみよう！


以前に買った、燻製の作り方、
斯様な本を引っ張りだして。

ご近所のスーパーへ、
ウオッカと香草を買い込みます。

もちろん、その前には十分な塩が
あることを家内に確認して。


それから、これも・・・
いつかはトライしてみようと、手ぐすね引いて、出番を待ちわびていました。
押し入れから引っ張り出して中身を確認です。

お魚は根尾川のアマゴさんと先般の管釣りニジマスさん。
明日にでも解凍に掛かりますか・・・お休みは後半のお楽しみ！！



さあ、もうすぐ「ガキつか」が始まります。
せめて今晩くらいは、のんびり、浮き世を笑い飛ばして。

皆様、良いお年をお迎え下さい。

＜渓流写真は今年の５月、ナゼか釣れなかった、郡上 吉田川から＞

冬の京都～悪ガキの記憶を探して

ご諸兄各位殿


昨日は小中学校からの同級生（＝悪友）達と久しぶり、
日帰りで京都へ行ってきました。

当時の修学旅行の行き先は奈良と京都。

その中でも特に記憶に鮮明に残っているのは・・・
清水寺、金閣寺、東大寺・・・の社寺仏閣ではなくて、
ナゼかここ、梅小路の蒸気機関車館、今の京都鉄道博物館なのです。

ようやく「はな垂れ小僧」を卒業した１０代前半。
いわゆる「反抗期」も始まりだし、中には「色気づく」輩も出始める年頃。

ありがたくも、しかし、抹香臭いお仏像様を拝んでも、
悪ガキには差して記憶に残らず・・・先生、申し訳ないデス。

むしろ、こぢんまりとしたミニチュアの世界を走り回る鉄道模型や、
大轟音の汽笛を発して、迫力ある蒸気機関車の実走の方が記憶に。

何事も中庸・堅実を行く小生。

当時で成りたかった職業は「電車の運転手」でした。
その次が「警察官・自衛官」？？

昨今の子供達のそれは、「スポーツ選手」が第一位のご様子です。
しかし、２位、３位は小生と同様で「運転手」に「警察官」とか。

・・・時代は変われど、この辺りは変わりませんね。

そんな夢多き、多感であった小生も、今では「工場の働くおじさん」。

今日の他三名もご多分に漏れず、
同じよ～な、ふつ～な、人生を歩んできました。

・・・子供のように、機関車を前にしてハシャいでいます。。。

展示車両の中には、昔懐かしいブルートレイン、２０系の寝台列車も。

その編成中の一両には食堂車が。

博物館もお仕事、若干たるにも利益の追求が求められます。

食堂車の設備を活かして「動かないレストラン」を営業中でした。

・・・お食事中のお子様・ご婦人方にカメラを向けるのは、

さすがの小生にもはばかられ、車窓越しに様子を伺うのみ。

でも、厨房で調理中の博物館のお嬢さんと目が合って・・・

小生が「ニコっ」と微笑むと、お嬢さんも業務上「ニコっ」と。

・・・調子に乗った小生、更に食い入るように車窓越し、

彼女のお手元の作業を見つめると、やっぱり困ったご様子、

「ニコっ」の笑顔が徐々に「ムスっ」の困惑顔に・・・

ワルい、オヤジの、フザけた、お遊びは、まあ、これくらいに。

懐かしい車両の展示ばかりが見世物ではなく、ここは博物館、
鉄道に関する技術的な解説にも配慮が成されています。

小生、今は「工場の働くおじさん」。
むしろこちらの分野の方が興味津々。

ディーゼル機関車のカット・モデル。

エンジンからプロペラ・シャフトで動力を車輪に伝える・・・

構造そのものは自動車・トラックのそれと同じです。

で、恥ずかしながら、初めて知って驚いたのが、この電気機関車の構造。

電動機（モーター）と車輪がほぼ並列配置、ギヤのみで駆動伝達。

最新型の電気自動車の一部では、車輪にモーターを組み込んだモノも。
あれは恐らく、電気機関車からヒントを得ているのでは？？

でも、これだと・・・
モーターに雨水が入り込まないのか？
電気機関車の大きな車体本体、ありゃ、ナンで必要なの？

中途半端な知識しか持ち合わせない「おじさん」は疑問だらけです。

鉄道博物館を後にした後、老舗のお店で「カレーうどん」を皆で食べました。

これがまた、和風出汁が効いて上手かった！！
今日昨日のモノじゃ無いですね。

積み上げた何かが感じられます。

調子をコイて、薬味をしこたま入れた悪友は汗だくのモ・ン・ゼ・ツ。
お互いに歳も歳。
お食事、人生？の「刺激・スパイス」は、ほどほどに・・・


それから京都東山の麓は三十三間堂へ。

清水寺、金閣寺、東大寺・・・

蒸気機関車館ほどでは無いにせよ、修学旅行での記憶は有るのですが、
三十三間堂は関係者の皆様、ごめんなさい、

・・・悪ガキは、ここの記憶が、ほんと～に、ナインです。
今回、改めまして、大人になった小生、しっかりと拝観しました。
お許し下され・・・


内部は撮影禁止のため、他ＨＰ様から下記の写真は拝借しました。
https://butsuzolink.com/sanjusangen-do/
ご了解を賜れれば幸いです。

無数に整然と立ち並ぶ等身大の仏様・・・これには大きく息を飲みます。

小生、今は「工場の働くおじさん」。

ご仏像様は工業製品とは違いますが、
「モノを作る」の真髄・心意気は一緒のハズ、その大変さは重々承知です。

ましてや仏様、一体を心を込めて製作するのに掛かる歳月。
それがこの数だけ揃えるには・・・考えただけでも気が遠くなります。

昨日は幸いにも暖かい、小春日和な京都でした。

蒸気機関車、カレーうどん、仏様・・・それと悪友。

一見、ナンの脈絡も無いような配列ですが、
いずれ、歴史があり？？直ぐには、出来ないような・・・

雪降る中での北勢管釣行

ご諸兄各位殿


「今朝は底にベタ付きですね。」
到着直後は管釣場の喫煙所、そこでご挨拶した見知らぬご同輩から。

師走の寒い日曜日、久しぶりに師匠と三重県いなべ市まで管釣りへ。

土曜にしようか？日曜にしようか？

当初、迷ったのです。

師匠は都合から出来れば日曜がご希望。
天気予報も近日まで「いなべ市」をスマホで調べると、
土曜は若干暖かくても雨か雪、日曜は冷え込んでもピ～カン晴天。

結果、日曜日にしたのですが・・・何のこっちゃ。

師匠もしくは小生、はたまた二人とも、日頃の行いがすこぶる悪く。
神様、仏様はよ～く下々の行いを見てらっしゃいます・・・天誅！！

ど～も、ここの管釣場、「関ヶ原」の天気予報が当てはまるご様子です。

とは言え、寒いからと手をこまねいていても致し方なく。

さすがは師匠、小生が喫煙所でダベって（いえ、これ情報収集）いる間に、

既に準備を終えて戦闘開始です。

・・・では、小生も取りかかりますか。

一号池のこの辺り（初心者・お子様エリア）で、お魚は底付きのベタ付き。
・・・となれば、エアービートル！

いつものお気に入りは軽薄な黄色から。

重量２ｇのエアービートル。
６フィートＸＵＬ竿、
そのしなりを活かして遠投。

着水後は余分な糸を巻き取って、
イザ、スタート！

最初の数回は早巻き。
その後は超低速リトリーブ。

ネチネチ、ネチネチ・・・
３秒に一巻きの一定速で。
池底をナメるように・・・
ホント、好きです、プラグでの攻め！



意外にも！？速くも３投目で来ました！
いや～、本日はさい先が良い！？

頬から側面にかけて、赤く染まったトラウトはサイズもそこそこ。
く～～～、久しぶり！
良い引き具合でした。

続く６投目・・・この軽薄黄色がドンピシャ！

さあ、次、行ってみよう！！


・・・がしかし、その後は音沙汰無く。
・・・実は本日、この繰り返しでした。

手を変え品を変え・・・
色を変えた、その早いタイミングでの引き、アタリ。

上手く掛かれば儲けもの。
外すとそれから遠のいて。
アタリが続かないんです。


満員御礼、大きく左右に振ることも叶わず、
毎回、ほぼ前方直進は同じ経路。
これも一因でしょうか？？

結果、「見切り時」が重要になってくるのです・・・

ところが、寒すぎて、思考回路が停止？
いや、そりゃ、日常でも毎度の茶飯事。

薄ピンクで掛かって気を良くして、暫しそれを使い続けてアタリ無し。
これではイカン！と気が付いて、次なるは、ど・ピンクで超の超低速。

斯様な感じの厳寒な本日・・・

雪風吹いて寒いです、意識も～ろ～。
ああ、長靴のつま先は、感覚が無くなって。

お空の様子は忙しく、降ったり止んだりの繰り返し。

ここの管釣場のいいところは、暖かいカフェが併設されていること。
薪の暖炉は暖かく、あたっていると濡れたカッパも乾いていきます。

毎回、ここへ来る都度でのシャッター・ポイント。

午後からは、少し天候も落ち着いてきました。

となると、ご同輩の各位様は全力投球。
引き替えに、当方はさっぱり・・・

ナンだ、カンだと言いながらも、
各位様が実力を発揮しかねる雨雪混乱時に、若干たるも勝機がある小生。

それは、まるで、ゲリラか遊撃隊、はたまた山賊！？

師匠共々、お天道様のご加護も薄い、今年の釣り納めと成りまして候。