アマゴのドレッシング・フォイル焼き

 

川で釣れたお魚は釣行から帰宅して直ぐ、

その晩に夕食として頂くことが、きっと一番おいしい事でしょう。

・・・渓流釣りを始めた１０年ほど前のことです、

郡上吉田川で初めて釣れた、食べられるサイズのアマゴが一匹。

小学校は理科の時間、実習は「フナの解剖」でした。

その時を思い出して慣れぬ手つき、釣れたばかりのアマゴを川でお捌きして。

帰宅後はお魚を軽く水洗い、シンプルに塩焼きとして頂きました。

その味が格別に美味しかったこと・・・

「好きこそ物の上手なれ」という諺がありますが、

斯様に不器用な人生を歩む小生でも、毎週毎週で川に繰り出せば、

イヤでも少しずつ腕前は上がるものです。

釣果として一度に数匹のお魚を持ち帰った日には、

流石にその日の夕食として食べ切れるものでは無くなり、

結果、今では釣ったお魚は厳重にラップで包み冷凍保存しています。

今シーズンも早くも終盤。

今回は冷凍庫に溜まったお魚、それを美味しく調理して頂きました。

ご諸兄からのご教示もあり、ありがとうございます、

今では幾つかのお魚料理のレパートリーが。

燻製、一夜干し、みりん付け、などなど・・・

ただ、そこは「男の料理」、未だに小生の包丁捌きは悲惨なもので、

捌かれるお魚も、また、使われる関の孫六も、可哀想に泣いています。

今回はお魚も８～７寸程度のサイズです、

高度な医療技術？を要する「三枚おろし」は避けて、

お頭ハネのみ、和風ドレッシング・フォイル焼きとして頂きました。

まな板の上に居並ぶは、ＧＷは馬瀬川と小坂川から頂いたアマゴさんです。

解凍は一晩の冷蔵庫保管にて。

シーズンＯＦＦに研いだ関の孫六は出刃１５ｃｍ、

オリーブオイルを塗っての保管はサビも無く、切れ味はもう抜群！

お魚は金タワシでヌメリ・ウロコを落とし、お頭のみハネて準備良し。

これをアルミ・フォイルに乗せます。

・・・いつもの家庭用アルミ・フォイル、

家内のお料理では余り使う機会が無くて在庫切れでした。

それに調理用は厚さも薄くて、

まま過熱・調理中に破れ、汁こぼれしていました。

今回はキャンプ用は厚０．０３５ｍｍの丈夫なフォイルがあり、

（ミミズ養殖で日よけカバーとして使用、その余りです）

それを使用することに・・・

付け合わせの野菜はプチ・トマト、ブロッコリーそれに刻みネギを、

色取り良くフォイルの中に配置します。

ここにキノコ類を加えても良いのかも知れませんね。

して、味の決め手は・・・

西友オリジナルは「みなさまのお墨付き」！？

和風ドレッシングの「減塩」が小生のお年頃を物語ります。

でも、お魚のお腹の中と外側全体へ塩コショウを、

トドメはバターを加えるから意味無いですがね・・・

お魚とお野菜を入れた後、ドレッシングを掛け回して。

フォイルを閉じて、さあ、オーブンに。

設定は２１０℃、時間は３０分間の焼き入れ作業！？

この調理法の良いところ、それはズバリ、「手間いらず」！

してして、出来上がりです・・・

８寸程度のお魚なら、この程度の焼き時間でＯＫですが、

尺モノのお魚は二枚おろしにするか、今少し加熱時間を長めにされた方が。

お魚の風味とガーリック＆油は絶妙！

ドレッシングとの相性が良いンですね、きっと。

焼くことで醤油風味の玉ねぎ、その香りも際立ちます。

お味は美味しい事、もう、請け合いです、ハイ！

＜渓流風景は初夏 馬瀬川と小坂川から＞